в данном контексте будем рассматривать минимальный набор инструментов, когда только докер есть, а композера нет…

https://docs.gitea.io/en-us/install-with-docker-rootless/ - документация

mkdir  ./data ./config
chown 1000:1000 config/ data/

docker run -d \
--restart=always \
--name gitea \
-p 3000:3000 \
-p 2222:2222 \
-v ./data:/var/lib/gitea \
-v ./config:/etc/gitea \
-v /etc/timezone:/etc/timezone:ro \
-v /etc/localtime:/etc/localtime:ro \
gitea/gitea:1.18.5-rootless

Можно легко склонировать гитхаб репозиторий локально