Оригинальная документация https://vikunja.io/docs/installing#docker

Сперва создаем в текущей папке каталоги и задаем права

mkdir $PWD/files $PWD/db
touch $PWD/config.yml
chown 1000 $PWD/files $PWD/db
chown 1000 $PWD/config.yml

Далее заполняем конфиг, пример тут, описание тут

И стартуем докер контейнер, если убрать 127.0.0.1, то будет доступен из сети на порту 3456, но я буду проксировать через nginx

docker run -d \
--restart=always \
--name todolist \
-p 127.0.0.1:3456:3456 \
-v $PWD/config.yml:/app/vikunja/config.yml:ro \
-v $PWD/files:/app/vikunja/files \
-v $PWD/db:/db \
vikunja/vikunja